La méthionine (Met) est un acide aminésoufré indispensable pour l’homme et les animaux; elle ne peut être synthétisée par l’organisme et doit être apportée par l’alimentation/les aliments pour animaux. Dans l’organisme, elle est d’abord utilisée pourla synthèse des protéines(et constitue le résidu d’initiation de la traduction) ; elle est également le précurseur de laS-adénosylméthionine (SAM),qui déclenche ainsi un large éventail deréactions de méthylation(méthylation des acides nucléiques, protéines et lipides, métabolisme des neurotransmetteurs et des phospholipides, etc.) et, via la voie de conversion encystéine → glutathion (GSH),participe auxprocessus de détoxication et d’antioxydation,ainsi qu’au maintien de la fonction hépatique et de l’homéostasie redox cellulaire ;