Glutamate de sodium [isine]

Dans les aliments pour animaux, le glutamate monosodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût umami et agent appétant ; il stimule significativement la perception gustative des animaux (notamment via les récepteurs umami T1R1/T1R3), améliore la palatabilité de l'aliment et augmente ainsi la consommation alimentaire, cet effet étant particulièrement marqué chez les jeunes animaux ou en situation de stress.